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カテゴリ:料 理( 100 )

パン粉作り

ホームベーカリーで焼くパンの耳でパン粉作り

パンの耳は冷凍して1か月をめどにパン粉を作ります。

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パンの耳は、冷凍庫から出し半乾き状態でまで室温で乾かせ、ミキサーでパン粉作り。

ミキサーですると細かくなりすぎるので付属のタンブラーミキサー使用。
半乾きのパンを1.5㎝位の大きさにちぎります。
容器の1/3両以上入れるとパン粉がうまく攪拌できません。
細かめのパン粉が出来ました。

週1回フライ料理をする我が家のパン粉は、1年中自家製パン粉でほぼ補えます。

出来上がったパン粉は、乾かせて冷凍保存がベストです。

天日で乾かせたいのですが、昨年あたりから雀に乾かせているパン粉を気付かれ、
「美味しい餌をありがとう」となり庭で乾かせなくなりました。


イーストを入れ忘れ失敗した硬いパンをフードプロセッサーで混ぜフードプロセッサーを壊しました。
教訓 膨らまなかったパンは使わない パンは半乾きでかくはんする。
フードプロセッサーを壊した代償は大きかった。⤵ 💦

フードプロセッサーを壊してから、もっぱらスムージーを作る一人用タンブラーミキサーを愛用
フードプロセッサーは、少量のものはカッターに引っ掛かりませんが、
スムージー用のタンブラーは、少量でも攪拌できる優れものです。


by sakura81-26 | 2019-07-12 10:32 | 料 理 | Comments(2)
食パンは、週2回 ホームベーカリーで焼きます。 

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スキムミルクは使わず牛乳のみです。 3日後も結構柔らかいパンに仕上がっています。

Panasonic 1斤用 2015年製  メニューは 食パン  焼き色   

ホームベーカリーの焼き癖と室温により焼き上がりが違いが出ます。

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水は、180㏄にすると窯伸びする大きなパンが出来、あとでしぼみます。 
小麦粉250gに対して (10㏄減)で 170㏄の牛乳を使っています。

小麦粉  250g  砂糖(三温糖)21g 〔大匙 1.5〕  塩(あら塩)5g [小匙 1弱]  
バター 15~20g  牛乳170㏄  イースト 3g      料理用計量スプーンで計っています。
小麦粉 日清パン専用小麦粉   イースト サフ赤ラベル

スキムミルクを切らすと慌てます。牛乳100%でも結構ふわふわのパンが作れます。 
参考までに 昔、パン教室では スキムミルクがない場合 水と牛乳の割合 1:1と教えてもらいました。
     


by sakura81-26 | 2019-07-08 11:59 | 料 理 | Comments(4)
新生姜 甘酢漬けと味噌漬け

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新生姜甘酢漬け 
生姜をスライス さっと熱湯を通し 粗熱が取れたら余分な水分を拭き取り 甘酢に漬けるだけ
いたって簡単にできるので毎年作ります。
今年は、久々に購入した、NHKきょうの料理6月号のレシピで漬けてみました。
5月17日漬け込み食べられます。 
もうちょっと甘いほうがいいのでこれから再度砂糖を足します。甘いのが好み。


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5月20日ごろ漬けた 新生姜の味噌漬け
初めて作ります。 作り方検索しても材料は千差万別 結果「適当でいいや」になりました。
田舎味噌・酒のカス・砂糖を適当(分量を計量していない)に入れ混ぜた中に熱湯消毒した新生姜をつけました。

ちょっと奈良漬け風 結構好きな味で美味しいです。自画自賛 ご飯のおともです。 



今年、らっきょう1㎏と新生姜は、
下漬け(塩漬け)をやめ 熱湯を通した後、直に甘酢に漬け込みました。
新生姜はスライサーで切るより 包丁で切ったほうが触感も残り美味しいです。



by sakura81-26 | 2019-07-03 10:40 | 料 理 | Comments(2)

らっきょう漬け

26日、遅い梅雨入りとなりました。

今年は、4㎏のらっきょうを買ってきて漬けました。
簡単な漬け方で漬ける「醤油漬け」 と 「甘酢漬け」
塩水で一度漬けてから2週間後塩を抜き、甘酢に漬ける「本漬け」と三種類の漬け方で作りました。


1回目 
土付きの小さめのらっきょう(福井産) 芽と根をしっかりとり、皮をむき 
沸騰したお湯に10秒通し熱湯消毒後、粗熱を取り 醤油漬けまたは甘酢漬けにする簡単な漬け方です。

しょうゆ漬け 
NHKみんなの今日の料理のレシピ 河合真理さんのレシピで漬けてみました。 
醤油 130㏄   酒 100㏄  酢 50㏄  みりん 大2  昆布だし 100㏄

醤油だけで漬けるとまろやかさがないので一度こちらのレシピを 試しました。


甘酢漬け 
らっきょう酢の基本分量 (ラッキョウ 1㎏に対して)
  酢 350g  水 150g  砂糖 250g 
我が家はこの材料に 砂糖100gを追加します。 甘いのが好きです。

らっきょう酢  自分で作りましょう。 簡単です。


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2回目 
デパ地下で大きめの鹿児島の皮つきらっきょうが 1㎏460円で売っていました。
安いので2㎏購入  こちらのらっきょうは、塩で下漬けをする本漬けで漬けます。

らっきょう1㎏に対して  水700g  塩 150gの塩水に2週間漬けます。

2週間漬けた後は、塩抜きをして甘酢に漬けます。
この漬け方のほうが、らっきょうのシャキ感があります。 


今年は頑張っていつもの倍 4㎏漬けました。 らっきょうの掃除に時間がかかります。
根・芽・皮をとると650g~700gぐらいになります。


by sakura81-26 | 2019-06-27 17:33 | 料 理 | Comments(2)

梅シロップ作り

我が家の梅の木で取れた梅、大きな梅1㎏は梅酒に漬けました。

残りの小さめの梅 500gは、梅シロップに。


梅を洗い、竹串でヘタを取って 焼酎くぐらせてビニール袋に入れ 一度冷凍にします。

梅500g  氷砂糖 500g  酢 10g 


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梅 氷砂糖 梅・・・と交互に入れ 酢10gを入れて 完了


3時間後 梅エキスが上がってきました。 

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梅全体にエキスが回るように瓶を回します。 

氷砂糖が解けて、梅シロップができるまで毎日瓶をゆすってカビが生えないようにします。






by sakura81-26 | 2019-06-07 21:42 | 料 理 | Comments(0)

我が家の梅で 梅酒作り

今日は、気温が上がり最高気温30℃ 

庭の2mほどの梅の木の梅が落ち始めたので収穫しました。
何の手入れもしない無農薬の梅 1,6㎏収穫できました。 大豊作です。

1㎏を梅酒につけました。 

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梅1㎏  氷砂糖300g  ホワイトリカー 1.8ℓ

梅をきれいに洗って、水分をきれいに拭き取り 瓶に入れる 氷砂糖・ホワイトリカー入れ 

半年~1年 熟成するのを待つだけです。


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6月4日、 
梅干し作り  4日目  6月1日に漬けた梅の塩漬け、ほぼ梅酢が上がり出来上がりです。 
追い熟した梅で漬けたので梅酢も順調に上がりました。

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by sakura81-26 | 2019-06-06 21:51 | 料 理 | Comments(2)

梅干し漬け 1日目 

先日高野山日帰りツアーで立ち寄った和歌山県の道の駅で買った青梅

追い熟(青梅をそのまま置いておき、黄色く色づくのを待つ)して今日塩で漬け込みました。

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我が家の梅干し作りは、タッパーで漬け込みます。 梅2㎏ 塩分15%

和歌山の道の駅で買った青梅 多少不ぞろいですが、とてもいい匂いがします。


・ タッパーと蓋をホワイトリカーで消毒しておきます。

・ 梅を洗って、十分水を切ってから、竹串でヘタをとります。 傷ついた梅はつけません。

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・ 梅の量を計り、塩分15%で 塩を用意します。

・ 小鉢にホワイトリカーを入れて梅一粒ずつ ホワイトリカーで消毒しながら
  容器に梅を一段入れ ふり塩。 また梅を一段入れふり塩の要領で梅を入れていきます。

・ タッパーのふたをしてこのまま置いておきます。 梅の塩漬け 完成 




梅を塩漬けして 3時間後 梅酢が少しづつ上がってきました。
梅雨明けの土用干しまでこのまま置いておく
     早く梅酢をあげてカビないようにするために
     1日たったころから タッパーごと静かに回し 梅酢を梅全体にかけます。
     (この作業をすると梅酢が梅全体にかかりカビが生えにくい。)

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先日参加した日帰りツアー 恒例お土産物屋さん立ち寄りは無く、トイレ休憩は「道の駅」でした。
今回の高野山ツアー道の駅で買った梅は、1㎏ 450円と500円でした。 安いです。

美容室で「NHK今日の料理」の本を読んで、帰りに書店で本を購入してきました。
意気込みはとてもいいのですが、どうなりますことやら・・・。



少し当たり傷のあった梅 7個  ジブロック で漬けています。 
早く水をあげるために 塩の残りで重しをします。

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3時間後 
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by sakura81-26 | 2019-06-01 20:09 | 料 理 | Comments(2)
直径3㎝程の細いサツマイモを頂きました。先日、アルミホイルに包みガスコンロの魚焼き器で焼いてみました。 焼き色が付き皮が実から離れ美味く作れました。
今日は、残りの芋と年末に買っていた小さな安納芋を焼いてみました。

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ガス魚焼きグリル (両面焼き)
15分タイマーセット もう少し固さが残ります。5分追加 出来上がりました。
芋に爪楊枝か竹串が通る柔らかさで出来上がです。

レンジや鍋で蒸すより柔らかく、サツマイモの甘みが残り美味しく焼きあがりました。 

昔は、オーブンで焼いていました。 魚焼き器でも美味しい焼き芋が作れました。
やっぱりサツマイモは焼いた方が美味しいです。



 収穫してすぐのサツマイモより 保存したサツマイモが美味しくなるのは
 サツマイモの主成分デンプン質が酵素より分解され糖質(麦芽糖)に変るためです。

 デンプン質を分解する酵素は、収穫直後からゆっくりとはたらき始めます。
 およそ65℃~75℃に熱した時最も活発に働くとされています。
 サツマイモは長期保存してから調理を行い、この温度でじっくり加熱すれば、サツマイモの糖質が
 増し甘くなるのだそうです。
by 東京ガスHP ウチコト 
家庭でも石焼き芋の甘みを実現! サツマイモを甘くする方法と保存方法」が書かれていたので文章をお借りしました。
   

魚焼きグリル 家庭にある調理器具の中で一番早く庫内温度を上げる事の出来る器具です・・・が使いこなせていません。 食パンもトースターより美味しく焼けるそうです。 
トースターが古くなってきたので場所を取るトースターを止めてグリルを使いこなしたいと思うこの頃でですが、果たして家族は毎日の食パンをガス魚焼き器で焼く事が出来るのか、はなはだ疑問です。 
出来ないだろうな~・・・。




by sakura81-26 | 2019-01-13 19:43 | 料 理 | Comments(3)

小かぶらの一夜漬け

寒くなってきました。 
スーパーで小かぶらが3個98円。簡単のできる塩と昆布で一夜漬けを作りました。

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ボールにかぶらを入れ 切ったかぶらの 2.5% の塩と昆布を入れ全体を混ぜておきます。
1時間で水が上がりました。

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水が上がったら重石をかけて一晩漬けます。

今日は、量が多いので簡易漬物器に入らず、ホーロー容器にビニール袋に入れたかぶらを入れ、
重石(タッパーに水を入れる)をかけています。

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簡単・安価・化学調味料保存料なしで美味しいご飯のお伴です。

👨 鰹節と醤油 をかけて食べます。
👩 たまに醤油と七味





by sakura81-26 | 2018-12-11 20:57 | 料 理 | Comments(0)

鰆の蒸し物  

鰆は普段 ホイル焼きにします。 
今日の鰆は、普段の1,5倍ぐらいの切り身肉厚で火が通りにくいので蒸し器で野菜といっしょに蒸し料理をしました。

我が家の蒸し器は、ビタクラフト 
厚さ8㎝のフライパンの上にピッタリ重ねられる蒸し器用鍋。

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鰆は、ふり塩をしておきます。
底に水を2㎝ぐらいはり、沸騰して中火以下で10分で仕上がります。
10分ではニンジンが固いので要確認。


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鰆、蒸し物にすると身がふっくら仕上がり食べやすい。鯛も蒸し物がお勧めです。

野菜は、塩   鰆は、味噌のソースが美味しいのですが 👨はポン酢で 

湯豆腐
ストウブ鍋で 底に昆布を敷き豆腐を入れて湯豆腐  ネギ・生姜・鰹節
ストウブ鍋、保温性が良いのでテーブルへ鍋のまま出します。

ヘルシーでシンプルな簡単にできる夕食作りでした。


by sakura81-26 | 2018-11-06 09:37 | 料 理 | Comments(0)

「今日も元気で1日が過ごせますように」 日々の記録


by みいうみ