カテゴリ:料 理( 92 )

直径3㎝程の細いサツマイモを頂きました。先日、アルミホイルに包みガスコンロの魚焼き器で焼いてみました。 焼き色が付き皮が実から離れ美味く作れました。
今日は、残りの芋と年末に買っていた小さな安納芋を焼いてみました。

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ガス魚焼きグリル (両面焼き)
15分タイマーセット もう少し固さが残ります。5分追加 出来上がりました。
芋に爪楊枝か竹串が通る柔らかさで出来上がです。

レンジや鍋で蒸すより柔らかく、サツマイモの甘みが残り美味しく焼きあがりました。 

昔は、オーブンで焼いていました。 魚焼き器でも美味しい焼き芋が作れました。
やっぱりサツマイモは焼いた方が美味しいです。



 収穫してすぐのサツマイモより 保存したサツマイモが美味しくなるのは
 サツマイモの主成分デンプン質が酵素より分解され糖質(麦芽糖)に変るためです。

 デンプン質を分解する酵素は、収穫直後からゆっくりとはたらき始めます。
 およそ65℃~75℃に熱した時最も活発に働くとされています。
 サツマイモは長期保存してから調理を行い、この温度でじっくり加熱すれば、サツマイモの糖質が
 増し甘くなるのだそうです。
by 東京ガスHP ウチコト 
家庭でも石焼き芋の甘みを実現! サツマイモを甘くする方法と保存方法」が書かれていたので文章をお借りしました。
   

魚焼きグリル 家庭にある調理器具の中で一番早く庫内温度を上げる事の出来る器具です・・・が使いこなせていません。 食パンもトースターより美味しく焼けるそうです。 
トースターが古くなってきたので場所を取るトースターを止めてグリルを使いこなしたいと思うこの頃でですが、果たして家族は毎日の食パンをガス魚焼き器で焼く事が出来るのか、はなはだ疑問です。 
出来ないだろうな~・・・。




by sakura81-26 | 2019-01-13 19:43 | 料 理 | Comments(3)

小かぶらの一夜漬け

寒くなってきました。 
スーパーで小かぶらが3個98円。簡単のできる塩と昆布で一夜漬けを作りました。

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ボールにかぶらを入れ 切ったかぶらの 2.5% の塩と昆布を入れ全体を混ぜておきます。
1時間で水が上がりました。

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水が上がったら重石をかけて一晩漬けます。

今日は、量が多いので簡易漬物器に入らず、ホーロー容器にビニール袋に入れたかぶらを入れ、
重石(タッパーに水を入れる)をかけています。

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簡単・安価・化学調味料保存料なしで美味しいご飯のお伴です。

👨 鰹節と醤油 をかけて食べます。
👩 たまに醤油と七味





by sakura81-26 | 2018-12-11 20:57 | 料 理 | Comments(0)

鰆の蒸し物  

鰆は普段 ホイル焼きにします。 
今日の鰆は、普段の1,5倍ぐらいの切り身肉厚で火が通りにくいので蒸し器で野菜といっしょに蒸し料理をしました。

我が家の蒸し器は、ビタクラフト 
厚さ8㎝のフライパンの上にピッタリ重ねられる蒸し器用鍋。

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鰆は、ふり塩をしておきます。
底に水を2㎝ぐらいはり、沸騰して中火以下で10分で仕上がります。
10分ではニンジンが固いので要確認。


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鰆、蒸し物にすると身がふっくら仕上がり食べやすい。鯛も蒸し物がお勧めです。

野菜は、塩   鰆は、味噌のソースが美味しいのですが 👨はポン酢で 

湯豆腐
ストウブ鍋で 底に昆布を敷き豆腐を入れて湯豆腐  ネギ・生姜・鰹節
ストウブ鍋、保温性が良いのでテーブルへ鍋のまま出します。

ヘルシーでシンプルな簡単にできる夕食作りでした。


by sakura81-26 | 2018-11-06 09:37 | 料 理 | Comments(0)

生秋刀魚の生姜煮

今年の秋刀魚  昨年より大きく価格も安くなりました。
安くなったといえ 1匹 100円 まだまだ高価な秋刀魚です。


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ストウブ鍋、生姜味で甘辛く煮つけました。
秋刀魚 頭・尻尾を取り 内臓を取り出し二つ切り
酒・醤油・みりん・砂糖(ザラメ)を沸騰させ生姜を入れ、秋刀魚を入れます。
落し蓋をして中火~弱火で5分(結構煮詰まっています。) 冷めるまで放置して出来上がりです。



水を使わないので1週間ぐらい日持ちします。
骨はやわらかくなりませんが、身が柔らかく美味しいです。


今日は中秋の名月 雲の切れ間はありますがお天気が気になるところです。
トップ画面の画像は 2015年9月28日 のスーパームーン 京都東山連山に昇る月 です。

 

by sakura81-26 | 2018-09-24 09:52 | 料 理 | Comments(0)

手作り味噌 天地返し

3月20日に仕込んだ手作り味噌 天地返しをしました。

味噌の天地返し
 熟成を均一にするため、出来上がった味噌を全体にかき混ぜます。


左 2018年製           右2017年
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右は、2017年3月に15割麹で作った味噌 美味しく熟成しています。(相変わらず自画自賛) 

この熟成度の味が好みなので、これ以上熟成しないようにジップロックに入れ冷凍庫の奥で保存します。
味噌は、冷凍しても塩分が多いので固まりません。



3月に仕込んでから6か月経過、天地返し前の味噌
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天地が返しのために蓋を開ける時、ワクワクします。 失敗?成功?)

蓋を開けると味噌のいい香りがします。
麹歩合15 カビを心配しましたが大丈夫でした。
(気密性の強いタッパーで作っているので味噌の表面をラップで覆うこともせず、重石もしていません。)







 同じように作っても毎年味も違う味噌づくり 楽しいです。

来年も元気で趣味の味噌づくりが出来ますように


by sakura81-26 | 2018-09-20 08:58 | 料 理 | Comments(6)
風味がよく使い勝手が良い、愛用のGABANのホワイトペッパー缶

普通のペッパー缶はよく見かけるのですが、ホワイトペッパーは売っているお店が限られてほとんど見かけません。
無くなると探すのが大変です。

LOHACOで見つけました。♫  昔の大きなサイズ(中央)が売っていました。
胡椒が値上がりしてから見かけなく、料理好きの友人も探していたサイズです。💕
80g 543円

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右2缶は、使用中のコショーとホワイトペッパー
黒胡椒→ コショー  白胡椒→ ホワイトペッパー 白と黒で呼び方が違うんですね


ついでに、最近思うような辛さのカレーを作れなくなったので、ガラムマサラ購入
「 こんな大きなサイズを買ってどれだけ辛くするんだい!!! 」
家族から突っ込みが入る大きさですがコスパ最高。

あらびきガーリック
原産国アメリカと表示されています。歯ごたえがある粒です。


加齢とともに凝った料理をしなくなり、香辛料は要らなくなりました。




by sakura81-26 | 2018-09-19 19:22 | 料 理 | Comments(0)

野菜スープ

 ハーバード大学式 「命の野菜スープ」 高橋 弘 著

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野菜スープの作り方を検索していたら「命の野菜スープ」というスープがありました。

作り方はネットで検索できますが、玉ねぎ・ニンジン・キャベツ・カボチャの4種の野菜を切って煮るだけの野菜スープが何故体にいいのか、『ハーバード大学式 「命の野菜スープ」』の本を購入し作ってみました。

基本材料は、野菜 各100g 水 1ℓ です。
我が家のストウブ鍋18㎝の大きさに合わせて材料を調節しました。(基本料だと鍋MAXの量になりました。)

ストウブ鍋 18㎝  沸騰して弱火で10分煮込み 蓋をしたまま冷めるまで置いておきます。
煮込むときのポイントは 蓋をしっかりして煮込むです。
(本では、鍋はルクルーゼ、20分煮込むです。)

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蓋をしっかりして煮込まないと 病気を防ぐ機能成分「ファイトケミカル」が逃げるそうです。

このスープの栄養ポイントは、ファイトケミカル


最近食欲があります。猛暑の為外出も控え絶対的運動量が不足しています。
このままだと体重増加の一途を辿りそうなので、食事前に低カロリーのスープを飲んで満腹感を得ようかと低カロリーのスープの材料を検索しました。

野菜だけのスープ 慣れると結構美味しいのですが、出来上がった時に茅乃舎の野菜スープ1袋の中身を混ぜると結構美味しいスープになります。邪道かなと思いながら実践中。

このスープカップは無印良品  1杯250㎖  我が家の鍋の分量で4杯で来ます。

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メタボリックが気になる人 200㎖×2~3杯だそうです。
「食事の前にとって 血糖値の急上昇や食べ過ぎを防ぎましょう。」1週間 実践中です。

1回250㎖ 結構満腹感があります。

ハーバード大学式 「命の野菜スープ」の本 続けられる野菜スープ 21種類のスープメニューも書かれています。



by sakura81-26 | 2018-08-22 08:40 | 料 理 | Comments(8)

新生姜の甘酢漬け

デパ地下で新生姜が安かったの再び甘酢漬けを作りました。
酷暑、冷蔵庫で冷やした新生姜漬けはさっぱりとご飯のお伴になります。

前回作った昆布だし入が美味しかったので、今回も甘酢に昆布を入れ作りました。
一晩経ったら昆布は取り出します。

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作り方我が家の場合
スライスした新生姜は、熱湯も通さず 「生姜量の3%の塩をかけ 生姜の水分が出たら水分を絞って甘酢に入れるだけ」いたって簡単に作れます。

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6時間経過水分があがってきました。


生姜に塩を振っているので 甘酢に塩は使っていません。

 

作り方は、 白ごはん.com https://www.sirogohan.com ›に詳しく書かれています。

甘酢
昆布だし … 180ml 
   酢 … 120ml
  砂糖 … 大さじ5
   塩 … 小さじ1/2

こちらのサイトの甘酢は、上記の量で作ります。 
酸っぱくなくてあっさりと食べやすく美味しく出来上がりました。

しかし甘いのが好きなので 一日経ったら味を見て砂糖 プラスしました。

昔は、甘酢作り 計量などせずに酢の中に目分量で砂糖を入れ作っていました。
酢だけで作っていたのでとっても酸っぱい甘酢。 
最近は、酢と同量の水を入れて作っています。 
酢はミツカン米酢 900㎖  298円 最安値198円です。


by sakura81-26 | 2018-07-28 13:46 | 料 理 | Comments(0)
7月15日 37℃  京都市内は二日続けて38℃超えの猛暑です。

梅 土用干し 2日目  快晴 夏の太陽がじりじりと照りつけています。
9時15分~15時30分まで 途中1回裏返し

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今年の梅は、2㎏  2kgの梅は、ざる二枚で簡単に土用干しが出来ました。

余にも高温で日差しの強い日に干せたので、もう仕上げても良いような気がします。


 
土用干しの目的
・太陽の強い熱で殺菌する。
・余分な水分を蒸発させて保存性を高める。
・太陽の熱と夜露を交互にあてて、皮や果実を柔らかくする。
・色を濃く、鮮やかにする。
・風味豊かなまろやかな味にする。

藤巻あつこ著 主婦と生活社
「梅干し・ウメ酒・うめ料理Q&A 梅干し干し作りで困ったことすべて答えます」より 

ネットにこの本から抜粋された「土用干しについて」書かれていたので文章をお借りしました。

藤巻先生の本、梅干し作りでいつも参考にしていた本です。 



by sakura81-26 | 2018-07-15 20:41 | 料 理 | Comments(0)
今年は、早い梅雨明け。 気温37℃ 市内は38℃を越えたようです。

梅干しの土用干し 晴天が三日続きそうな今日から始めました。例年なく早い土用干しです。

1日目 

8時~15時40分まで 途中1回 梅を裏返し、まんべんなく太陽をあて干しました。

我が家の梅は、紫蘇を入れない白干しです。

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今日は気温が高くカンカン照りで、梅が炊けていそうです。

取り込み粗熱を取って梅酢に戻します。
本当は、三日三晩屋外に干して、夜露にあてた方が良い。
しかし、・夜の管理ができない。・梅の量が少ない ので以前読んだ梅干し作りの本に書かれてあった、1日目は元の梅酢に戻すという方法で土用干しをします。


今年の梅は、完熟梅を購入 梅酢は一気に上がり 濁りもなく綺麗に出来上がっています。

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今日は、祇園祭宵々々山 鉾町界隈は大勢の人出にぎわっているのでしょうね。

去年は、祇園祭鉾町をうろうろしていましたが今年は梅干しの土用干しです。





by sakura81-26 | 2018-07-14 19:08 | 料 理 | Comments(4)

「今日も元気で1日が過ごせますように」 日々の記録


by みいうみ
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