人気ブログランキング |

カテゴリ:料 理( 106 )

手作りみそ 冷凍保管 

23日から熱帯夜から脱出 3日目 朝方は涼しくなりました。

2018年3月に作った味噌  階段下の物置に保管しておきました。

仕込んでから1年5か月、少し水分が多いようですがカビも生えず熟成しました。

昨年の味噌は、久しぶりに麹の分量を増やし 豆 1 : 2 麹 (普段は1:1,3)

これ以上常温に置いておくと酸味が入るので 冷凍庫で保管。

ジブロック大に1.5㎏ずつ小分けにして、もう1枚ビニール袋に包み冷凍庫の奥で保管します。


d0341582_10460844.jpg

d0341582_10522767.jpg



味噌保存、冷凍庫で保存しても塩分が入っているので固まらず 熟成も止まります。

好みの味で熟成ストップし保存します。



昨年、ちょっと多めに作ったので今年の手作りみそを仕込みませんでした。

来年は、頑張ろうと思います。




食べ物の話なのに ちょっと昆虫

生垣の伸びた枝を選定していたら、カマキリが枝ついて落ちてきたようです。

秋ですね。カマキリ色褪せています。

じっと観察していたら 前足でしっかり岩をつかみ前進。

ロッククライミングのごとく岩にぶら下がりながら前進していました。

d0341582_10462679.jpg



by sakura81-26 | 2019-08-25 10:58 | 料 理 | Comments(2)

再挑戦 パン作り

16日のパン作り 配合を間違えパンが柔らかすぎて、ドライトマトを戻しすぎ触感が悪くなりました。
昨日と同じ 「クルミとドライトマト」「クルミと干しブドウ」のパンを作りました。

今日は、ネットのレシピからアレンジしました。
(思い出しました。ライ麦は粉全体量の1/3でした。)

d0341582_22594280.jpg



練り・1次発酵まで ホームベーカリーで
ベンチタイム  形成はオーブンシートの上で  
二次発酵 オーブンの中で 35℃ 3分タイマーを入れ 後は余熱で二次発酵40分
表面に切り込みを入れて
オーブンは予熱して( 220℃ 12分 )と書かれていました。 
5分経過で見に行くと火力がきついので200℃に下げました。 我が家のオーブン200℃ 12分


d0341582_23001005.jpg

d0341582_22595493.jpg



ホームベーカリ1斤用
ライ麦は、全体粉量の1/3  強力粉 160g ライ麦 90g   水150g  
              砂糖 大1.5  塩 3g  発酵バター 15g ドライイースト

手ごねの場合 水150cc入れるのは難しいと思います。 


コネ板は使わず オーブンシートの上で代用  スケッパー 包丁で代用
分割も計量せず 具材も計量せずに生地の上に振りまいた感じよければOKのパン作りでした。

下手で雑なパン作りですが、家じゅうパンの良い香りが漂っています。

今日のパンは、ちゃんと良い触感で焼きあがりました。


前回の失敗 パン生地がべたついて触感の悪いパンになりました。
・ライ麦の量が不足   強力粉 200 ライ麦50  
・水分が多い  170㏄ (うち80㏄牛乳) なぜ牛乳を入れたか不明
・ドライトマト 使い方がわからず水で戻し触感が悪くなりました。 戻さず2,5倍に増量


 

by sakura81-26 | 2019-08-18 23:37 | 料 理 | Comments(2)
8月5日最高気温37.5℃の中久しぶりに街中へ 
デパートの入り口、 買い物を終えて出てきた親子の会話 「さあ~ 気合入れて行こか。」
酷暑、街を歩くのにも気合が要ります。
15時過ぎ帰りの電車で 烏丸から乗り込んできた外人♂3人組 500㏄の缶ビールをごくごくと美味しそうに飲み始めました。美味しいだろうな~と眺めながら水筒のお茶を一杯、水分補給は欠かせません。


夏のご飯のお友
さっぱりと大根・人参・きゅうりのさっぱり酢漬け
材料を瓶一杯に詰めピクルス液を入れ置いておくだけ 
二日目から冷蔵庫に入れ1週間ぐらい持ちます。


大根 1㎝角  漬かりの悪い人参は細めに 漬かりの良いきゅうりは太めに

基本   酢 1:1 水  砂糖 塩 みりん 昆布 ローリエ 赤唐辛子

d0341582_10090440.jpg



この瓶 ピクルス 浅漬け ラッキョウのいきなり漬けの材料が瓶に書かれています。
酢と水を印まで入れ この通り作れば簡単にピクルスが出来上がります。
この瓶の高さ14.5㎝  冷蔵庫の段に入らない大きさ。 
何十年も前の瓶です。 普段はラッキョウの保存瓶で使っています。



1日経過後、ビニールに入れ冷蔵庫で保存します。

d0341582_10093095.jpg



ジャムの瓶にスティック野菜をびっしり縦に入れて作ると
素材が完全にピクルス液に浸かり簡単に作れます。


さっぱりとした酢漬けの野菜ステックです。




先日の函館旅行でトマトのピクルスを買ってきました。
スーツケースに入れ運んだのでトマトの形がWwww・・・ 良いのを選んで📷

d0341582_10091918.jpg

トマトのピクルスを作ろうと お味見で購入
結構味が濃いです。


書かれている材料  
米酢 白ワイン 砂糖 食塩 
ブラックペッパー カイエンペッパー ローリエ グローブ マスタードシールド リンゴ酢




by sakura81-26 | 2019-08-06 10:50 | 料 理 | Comments(2)
8月4日 最低気温27度  最高気温37℃予想

梅の土用干し終わり 白梅干しが出来上がり保存容器に移しました。

購入した南高梅    3日間干して 4日目の朝 保存容器に戻します。

d0341582_10065227.jpg



塩漬けから出して土用干し前
d0341582_10072209.jpg
1日天日干し後


我が家の梅の木の梅、形は悪いのですが無農薬 今年は豊作です。

d0341582_10063638.jpg


梅酢は、瓶で保存しておきます。 
翌年、梅干しを失敗した時に必要です。 料理にも使えます。



我が家の梅干し 毎年紫蘇を入れない白梅干しです。






by sakura81-26 | 2019-08-04 10:17 | 料 理 | Comments(0)

圧力鍋で炊飯

毎日の炊飯は、圧力鍋で炊いています。

2合を炊くと 沸点で圧力がかかるまでに5分弱 圧力がかかって3分 
自然に圧力が抜ければ炊き上がり。

d0341582_07431790.jpg


難点はないのですが、問題点は圧力鍋を使ったことがない家族が炊飯できないこと。
長所は、
時短・美味しく炊ける ご飯の劣化が遅い ご飯が鍋にこびりつかない。

d0341582_07432890.jpg


東北の震災の後、電気使用量の節約から始めた圧力なべで炊飯 
以前使っていた 4.5ℓの圧力なべで炊飯すると ご飯が薄い灰色(お米のアルファ化現象)になりました。
今使っている圧力鍋は、変色しないので毎日炊飯できているのかと思います。

今の圧力鍋は、フィスラー圧力鍋 2.5L
ほぼ毎日炊飯や煮物で使っている圧力鍋  パッキンなどの消耗品の耐用年数???
2015年に圧力鍋を買ったとき、「消耗品 何年持つのだろう」と不安で
パッキンなどの消耗品を予備で購入しました。 いまだに交換することなく使えています。
5年経過で交換しようと思います。

※  ねじを交換後、ねじのゆるみは無くなりました。


2.5ℓ の圧力鍋 小回りが利いて超便利

よく作る スジ肉カレー 硬いスジ肉も、圧力がかかってから5~10分で柔らかくなります。
大豆も水で戻さなくても 10分で柔らかくなっています。

これだけ使いこなせれば、高価な圧力鍋も減価償却できるかなと思います。


by sakura81-26 | 2019-07-31 07:54 | 料 理 | Comments(0)

冬瓜の煮物

冬瓜(とうがん)の煮物

d0341582_21270261.jpg


冬瓜と書きますが、旬は夏~秋の夏野菜  水分が95%

濃い目の出汁 薄口しょうゆ・みりん・砂糖で炊きます。

冬瓜が透明になったら炊き上がり。

冬瓜を取り出し、だし汁は片栗粉の水溶きでとろみをつけて出来上がりです。



d0341582_21274159.jpg


皮が固いので 輪切りにして皮から5mmぐらいを切り落とすと料理がしやすいです。
種の部分も切り落としておき、少し大きめの一口大に切りました。


d0341582_21334132.jpg



冬瓜を炊いて冷たく冷やしたのが好物 暑いとき口当たりがよく美味
ミンチ肉と炊いてあんかけにすると美味しいのですが、
鰹出汁の効いた何も入れない煮込みが好きです。

スーパーで冬瓜が安く売っていました。 98円+税

湿度の高い蒸し暑い日々が続いています。
冷蔵庫で冷やした冬瓜の炊いたんの器は、六瓢箪(むびょうたん)無病(六瓢)息災 です。



by sakura81-26 | 2019-07-21 21:37 | 料 理 | Comments(2)

パン粉作り

ホームベーカリーで焼くパンの耳でパン粉作り

パンの耳は冷凍して1か月をめどにパン粉を作ります。

d0341582_10191238.jpg

d0341582_10193049.jpg


パンの耳は、冷凍庫から出し半乾き状態でまで室温で乾かせ、ミキサーでパン粉作り。

ミキサーですると細かくなりすぎるので付属のタンブラーミキサー使用。
半乾きのパンを1.5㎝位の大きさにちぎります。
容器の1/3両以上入れるとパン粉がうまく攪拌できません。
細かめのパン粉が出来ました。

週1回フライ料理をする我が家のパン粉は、1年中自家製パン粉でほぼ補えます。

出来上がったパン粉は、乾かせて冷凍保存がベストです。

天日で乾かせたいのですが、昨年あたりから雀に乾かせているパン粉を気付かれ、
「美味しい餌をありがとう」となり庭で乾かせなくなりました。


イーストを入れ忘れ失敗した硬いパンをフードプロセッサーで混ぜフードプロセッサーを壊しました。
教訓 膨らまなかったパンは使わない パンは半乾きでかくはんする。
フードプロセッサーを壊した代償は大きかった。⤵ 💦

フードプロセッサーを壊してから、もっぱらスムージーを作る一人用タンブラーミキサーを愛用
フードプロセッサーは、少量のものはカッターに引っ掛かりませんが、
スムージー用のタンブラーは、少量でも攪拌できる優れものです。


by sakura81-26 | 2019-07-12 10:32 | 料 理 | Comments(2)
食パンは、週2回 ホームベーカリーで焼きます。 

d0341582_11043744.jpg


スキムミルクは使わず牛乳のみです。 3日後も結構柔らかいパンに仕上がっています。

Panasonic 1斤用 2015年製  メニューは 食パン  焼き色   

ホームベーカリーの焼き癖と室温により焼き上がりが違いが出ます。

d0341582_11041515.jpg


水は、180㏄にすると窯伸びする大きなパンが出来、あとでしぼみます。 
小麦粉250gに対して (10㏄減)で 170㏄の牛乳を使っています。

小麦粉  250g  砂糖(三温糖)21g 〔大匙 1.5〕  塩(あら塩)5g [小匙 1弱]  
バター 15~20g  牛乳170㏄  イースト 3g      料理用計量スプーンで計っています。
小麦粉 日清パン専用小麦粉   イースト サフ赤ラベル

スキムミルクを切らすと慌てます。牛乳100%でも結構ふわふわのパンが作れます。 
参考までに 昔、パン教室では スキムミルクがない場合 水と牛乳の割合 1:1と教えてもらいました。
     


by sakura81-26 | 2019-07-08 11:59 | 料 理 | Comments(4)
新生姜 甘酢漬けと味噌漬け

d0341582_10322892.jpg


新生姜甘酢漬け 
生姜をスライス さっと熱湯を通し 粗熱が取れたら余分な水分を拭き取り 甘酢に漬けるだけ
いたって簡単にできるので毎年作ります。
今年は、久々に購入した、NHKきょうの料理6月号のレシピで漬けてみました。
5月17日漬け込み食べられます。 
もうちょっと甘いほうがいいのでこれから再度砂糖を足します。甘いのが好み。


d0341582_10315815.jpg


5月20日ごろ漬けた 新生姜の味噌漬け
初めて作ります。 作り方検索しても材料は千差万別 結果「適当でいいや」になりました。
田舎味噌・酒のカス・砂糖を適当(分量を計量していない)に入れ混ぜた中に熱湯消毒した新生姜をつけました。

ちょっと奈良漬け風 結構好きな味で美味しいです。自画自賛 ご飯のおともです。 



今年、らっきょう1㎏と新生姜は、
下漬け(塩漬け)をやめ 熱湯を通した後、直に甘酢に漬け込みました。
新生姜はスライサーで切るより 包丁で切ったほうが触感も残り美味しいです。



by sakura81-26 | 2019-07-03 10:40 | 料 理 | Comments(2)

らっきょう漬け

26日、遅い梅雨入りとなりました。

今年は、4㎏のらっきょうを買ってきて漬けました。
簡単な漬け方で漬ける「醤油漬け」 と 「甘酢漬け」
塩水で一度漬けてから2週間後塩を抜き、甘酢に漬ける「本漬け」と三種類の漬け方で作りました。


1回目 
土付きの小さめのらっきょう(福井産) 芽と根をしっかりとり、皮をむき 
沸騰したお湯に10秒通し熱湯消毒後、粗熱を取り 醤油漬けまたは甘酢漬けにする簡単な漬け方です。

しょうゆ漬け 
NHKみんなの今日の料理のレシピ 河合真理さんのレシピで漬けてみました。 
醤油 130㏄   酒 100㏄  酢 50㏄  みりん 大2  昆布だし 100㏄

醤油だけで漬けるとまろやかさがないので一度こちらのレシピを 試しました。


甘酢漬け 
らっきょう酢の基本分量 (ラッキョウ 1㎏に対して)
  酢 350g  水 150g  砂糖 250g 
我が家はこの材料に 砂糖100gを追加します。 甘いのが好きです。

らっきょう酢  自分で作りましょう。 簡単です。


d0341582_17223698.jpg


2回目 
デパ地下で大きめの鹿児島の皮つきらっきょうが 1㎏460円で売っていました。
安いので2㎏購入  こちらのらっきょうは、塩で下漬けをする本漬けで漬けます。

らっきょう1㎏に対して  水700g  塩 150gの塩水に2週間漬けます。

2週間漬けた後は、塩抜きをして甘酢に漬けます。
この漬け方のほうが、らっきょうのシャキ感があります。 


今年は頑張っていつもの倍 4㎏漬けました。 らっきょうの掃除に時間がかかります。
根・芽・皮をとると650g~700gぐらいになります。


by sakura81-26 | 2019-06-27 17:33 | 料 理 | Comments(2)

「今日も元気で1日が過ごせますように」 日々の記録


by みいうみ
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30