今年は我が家も手作りみそを作ろう。 7年ぶりに味噌を作ります。
毎年 味噌屋さんが仕込んだ味噌を買って家で熟成 1年半後に食べるというサイクルで味噌を食べています。
今日は、大豆 2,2kgを洗い、一晩水に浸けます。
PM2:00に水に浸け 21:00 の状態
今年は、味噌作りのお手伝いに行って、今年は我が家も手作りみそを作ろうと思い立ったのが2月下旬
3月1日、いつも仕込み味噌を買う味噌屋さんに味噌づくり材料
出来上がり10kg 15割麹 塩分12% 大豆・麹・塩のセットを発注しました。
麹つくりの関係?で3月22日、冷凍便で到着しました。
計量もできているので このまま作ればいいのですが何かと雑用で麹を冷凍庫に入れ保存、
味噌づくりは今日になってしまいました。
味噌づくり 基本寒仕込みですがいつまでに仕込めばいいのだろう。
友人は、4月に2割麹で作っていました。
カメで沢山作っていますがカビが生えたと聞いていないので4月は味噌づくOKなのでしょうか。
仕込み味噌 この時期に販売されるコシヒカリ麹味噌を購入 翌年の夏が過ぎたころから食べ始めます。